Często nie wyobrażamy sobie bez nich posiłków. Nierzadko to one według nas decydują o smaku potrawy.

Musztarda jest przyprawą sporządzoną głównie z ziaren gorczycy. W smaku jest nieznacznie ostra, ma konsystencję gęsta, o stonowanej barwie i z wyraźnie widocznymi zmielonymi ziarenkami gorczycy. Za odkrywcę musztardy uznaje się Pliniusza Starszego (23-79 n.e.), który w starożytnym Rzymie połączył ze sobą utarte ziarna gorczycy i ocet. W późniejszym okresie, Starożytni wytwarzali ją z ziarnek gorczycy, mieszając z miodem, octem oraz oliwą. Tak przygotowaną przyprawę stosowali niemalże do wszystkiego, ponieważ, nie tylko dodawała smaku potrawom, ale ponad to redukowała skutki niestrawności.

Keczup, oparty na occie pomidorowy sos, jest powszechnie znanym i szeroko wykorzystywanym dodatkiem do dań. Obecnie jest dla nas naturalny, jego pomidorowy smak. Intensywny smak ketchupu czyni z niego nie tylko idealny dodatek, ale również bazę dla różnego rodzaju dań. Niewiele osób jednak orientuje się, że początki keczupu związane są z Chinami. W południowo-wschodniej Azji od wielu stuleci sporządzano sos ket’siap. Jego nazwa w chińskim dialekcie Amoy znaczyła dosłownie „zaprawa do ryb” i takie też najprawdopodobniej było jego zastosowanie. Początkowo jego głównymi składnikami, poza octem, były anchois, orzechy, grzyby, skórka od cytryny, a także przyprawy: imbir, goździki, gałka muszkatołowa i pieprz. Dopiero pod koniec XVIII wieku Brytyjczycy dołączyli do przepisu pomidory.





Majonez jest gęstym sosem sporządzonym na bazie jaj, musztardy, octu i oleju i stanowi doskonały dodatek dla wielu potraw. Tak bardzo obecnie popularna przyprawa, nie jest jednak wynalazkiem naszych czasów, ale najprawdopodobniej, znana jest od wielu wieków, chociaż po raz pierwszy nazwa majonezu w kulinariach wystąpiła na początku XIX w. i oznaczała zimny, delikatny sos pozyskany na bazie żółtek jaj, musztardy, octu i oleju. Od tego momentu pojawia się niezmiennie przy okazji różnych przepisów jako dodatek, podkreślający smak potrawy.

Tagi: • • • •