Austria jest państwem wielonarodowościowym łaczącym w sobie wpływy niemieckie, włoskie, francuskie, czeskie i węgierskie. I widać to również w austriackiej kuchnii narodowej niejednolitej pod względem najpopularniejszych przepisów. Austria niewątpliwie najbardziej słynnie z przepysznych i rozkosznych smakołyków i deserów, chociaż ma również do zaoferowania przepisy na dania, które warto znać. I chociaż ten najbardziej popularny - na sznycel wiedeński swoje pochodzenie zawiędza Włochom, to jednak specjalny sposób przygotowania i długoletnia tradycja w jego serwowaniu ucyzniły z niego narodową i tradycyjną potrawę Austriaków. Ten prawdziwy, austriacki przygotowywany jest wyłącznie z udźca cielęcego i o tym należy szczególnie pamiętać.

Składniki: 60 dag cielęciny bez kości (najlepiej z udźca); 6 łyżek masła; 5 jajek; tłuszcz do smażenia; mąka i tarta bułka do panierowania; 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku; sól oraz ewentualnie cząstki cytryny do dekoracji.




Wykonanie: Mięso oczyścić i pokroić na cztery plastry w poprzek włókien. Rozbić tłuczkiem i uformować kotlety. Posolić je, obtoczyć w mące, jednym roztrzepanym jajku oraz tartej bułce, a potem usmażyć na gorącym tłuszczu na złoty kolor. Zmniejszyć ogień, dodać 2 łyżki masła i dosmażyć. Na drugiej patelni rozgrzać dwie łyżki masła, usmażyć 4 jajka sadzone. Sznycle ułożyć na ogrzanych talerzach, na każdym położyć jajko i kawałek pozostałego masła. Posypać szczypiorkiem, udekorować cytryną. Można także utrzeć wcześniej masło ze szczypiorkiem, uformować w rulonik, schłodzić w zamrażalniku, a potem położyć na każdym sznyclu plasterek masła szczypiorkowego. Sznycle podawać z ziemniakami purée i marchewką z groszkiem. Pasuje także zielona sałata ze śmietaną.

Tagi: • • • • • • • • •