Klub Piekarnia

Kuchnia grecka urzeka swoją prostotą przy jednocześnie nadzwyczaj zdrowym jadłospisie. Kuchnia środziemnomorska zachowała wiele tradycyjnych i typowych dla regionu basenu Morza Środziemnego potraw, jedynie subtelnie i nieznacznie czerpiąc z zagranicznych wpływów. To Grekom zawdzięczamy rozpopularyzowanie słonego sera feta, świetnego jako dodatek do sałatek, oliwek (szczególnie w postaci oliwy z oliwek) oraz braku umiaru w stosowaniu warzyw w przepisach bardzo często doprawionych czosnkiem. Z kraju mitologicznych bóstw na drugie śniadanie szczególnie warte polecenia są tzatziki, stanowiący zarówno rewelacyjny dodatek do potraw jak i spożywany samodzielnie z tostami.

Składniki (na 3 porcje): 1 ogórek; 3-4 ząbków czosnku; świeży koperek; 500 g jogurtu naturalnego; 2 łyżki oleju; 1 łyżka białego octu winnego; sól oraz pieprz.

Wykonanie: Przecisnąć czosnek, pokroić koperek w bardzo małe kawałeczki, zetrzeć ogórek na najmniejszej tarce, posolić (dla smaku) i pozostawić na chwilę. Po puszczeniu soków odlać nadmiar i dodać do jogurtu. Wymieszać wszystko dodając pozostałe składniki, osolić, popieprzyć. Pozostawić na około 10 minut w lodówce. Doskonałe do warzyw np. ogórków pokrojonych w długie paski, marchewki, papryki ewentualnie podawać z ciepłymi tostami.

Tagi: czosnek • grecja • jogurt • koperek • kuchnia grecka • ogórek • ser feta • śniadanie • tzatziki

Na dobry początek dnia zaczerpnijmy trochę z pomysłowej i sytej kuchnii Europy południowej - gorącej i namiętnej Hiszpanii łączącej w sobie wiele wpływów i tradycji przywożonych tutaj przed stuleciami przez odkrywców Nowego Świata. Kuchnia Hiszpanii odzwierciedla pięknie jej bogatą historię oraz to jak mocno jest ten kraj zróżnicownay pod wzglęem stref klimatycnzych co wspaniale nadaje “koloryt” regionalnym potrawom.
Na śniadanie z kraju korridy i tańca flameno - jajka po hiszpańsku:

Składniki: 200 g salami; 100 g szynki; 6 jajek; 2 pomidory; 1 czerwona papryka; 1 cebula; 2 ząbki czosnku; 40 g mrożonego groszku; 40 g mrożonej fasoli szparagowej; 5 łyżek oleju; mielona papryka; sól i pieprz

Wykonanie: Salami pokroić w plasterki (6 plasterków należy odłożyć), szynkę pokroić w słupki. Cebulę i czosnek obrać oraz posiekać. Pomidory obrać i pokroić w kostkę. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski. Cebulę i czosnek podsmażyć na oleju, dodać pomidory, paprykę, fasolkę i groszek, wymieszać. Dusić 15 minut i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Dodać wędlinę i wymieszać. W masie zrobić 6 dołków, wbić w nie po jajku i przykryć 6 plastrami salami. Zapiekać 7 minut w temp. 200 st.

Tagi: cebula • fasola szparagowa • groszek • hiszpania • jajka • kuchnia hiszpańska • papryka • pomidory • salami • śniadanie • szynka

Często nie wyobrażamy sobie bez nich posiłków. Nierzadko to one według nas decydują o smaku potrawy.

Musztarda jest przyprawą sporządzoną głównie z ziaren gorczycy. W smaku jest nieznacznie ostra, ma konsystencję gęsta, o stonowanej barwie i z wyraźnie widocznymi zmielonymi ziarenkami gorczycy. Za odkrywcę musztardy uznaje się Pliniusza Starszego (23-79 n.e.), który w starożytnym Rzymie połączył ze sobą utarte ziarna gorczycy i ocet. W późniejszym okresie, Starożytni wytwarzali ją z ziarnek gorczycy, mieszając z miodem, octem oraz oliwą. Tak przygotowaną przyprawę stosowali niemalże do wszystkiego, ponieważ, nie tylko dodawała smaku potrawom, ale ponad to redukowała skutki niestrawności.

Keczup, oparty na occie pomidorowy sos, jest powszechnie znanym i szeroko wykorzystywanym dodatkiem do dań. Obecnie jest dla nas naturalny, jego pomidorowy smak. Intensywny smak ketchupu czyni z niego nie tylko idealny dodatek, ale również bazę dla różnego rodzaju dań. Niewiele osób jednak orientuje się, że początki keczupu związane są z Chinami. W południowo-wschodniej Azji od wielu stuleci sporządzano sos ket’siap. Jego nazwa w chińskim dialekcie Amoy znaczyła dosłownie „zaprawa do ryb” i takie też najprawdopodobniej było jego zastosowanie. Początkowo jego głównymi składnikami, poza octem, były anchois, orzechy, grzyby, skórka od cytryny, a także przyprawy: imbir, goździki, gałka muszkatołowa i pieprz. Dopiero pod koniec XVIII wieku Brytyjczycy dołączyli do przepisu pomidory.

Majonez jest gęstym sosem sporządzonym na bazie jaj, musztardy, octu i oleju i stanowi doskonały dodatek dla wielu potraw. Tak bardzo obecnie popularna przyprawa, nie jest jednak wynalazkiem naszych czasów, ale najprawdopodobniej, znana jest od wielu wieków, chociaż po raz pierwszy nazwa majonezu w kulinariach wystąpiła na początku XIX w. i oznaczała zimny, delikatny sos pozyskany na bazie żółtek jaj, musztardy, octu i oleju. Od tego momentu pojawia się niezmiennie przy okazji różnych przepisów jako dodatek, podkreślający smak potrawy.

Tagi: gorczyca • keczup • ketchup • majonez • musztarda

Niemalże wszystkie kuchnie świata mają wśród nieprzeliczonej ilości narodowych przepisów słodkie specjały stanowiące niesamowitą rozkosz dla podniebienia i w formie podwieczorków stanowiące zwieńczenie dania obiadowego. Niektóre szczególne desery, dzięki swoim walorom smakowym, zostały rozsławione na cały świat, a w licznych przypadkach ich receptura zmieniona, aby pasować do regionalnych gustów i tradycji.

Angielski pudding. Pod nazwą pudding kryją się dwa rodzaje potrawy. Klasyczny angielski pudding to rodzaj gotowanego lub pieczonego ciasta, przyrządzanego zarówno na słodko, jak i słono, np. pudding śliwkowy czy tradycyjny brytyjski pudding świąteczny. Drugim rodzajem jest podawany wyłącznie jako deser, pudding przypominający nasz budyń, przyrządzany na bazie mleka, które zagęszcza się za pomocą mąki kukurydzianej, ziemniaczanej, jaj czy ryżu (jak w puddingu ryżowym).

Austriacki tort Sachera. W wiedeńskich kawiarniach słynących z niezliczonych słodkich specjałów, podaje się również chyba najbardziej słynna tort na świecie - tort Sachera, zwany także, przez wzgląd na dostojny wygląd i szlachetny smak, tortem królewskim. Ciemna, czekoladowa polewa tortu kryje pod spodem lekkie ciasto przełożone niepowtarzalną austriacką morelową konfiturą.

Francuskie suflety i crème brûlée. Kuchnii francuskiej zawdzięczamy popularne na całym świecie suflety, które przygotowane na słono są sycącym daniem głównym. Suflety w słodkiej wersji stanowią idealny deser. Tradycyjnym zwieńczeniem francuskiego posiłku jest soufflé au Grand Marnier (suflet z likierem Grand Marnier). Innym, równie smacznym deserem jest przyrządzany z żółtek jaj, mleka i mąki ziemniaczanej, przyprawiony cynamonem lub wanilią crème brûlée.

Szwajcarskie fondue czekoladowe. Popularne serowe fondue doczekało się swej słodkiej wersji. Deserowe fondue robi się z roztopionej w śmietance czekolady, często z dodatkiem soku z pomarańczy lub cytryny. W tej gorącej, aromatycznej masie zanurza się cząstki owoców: truskawek, gruszek czy też jabłek.

Włoskie tiramisu. Pyszny torcik łączący w sobie delikatność biszkoptów, kremową konsystencję serka mascarpone i bogaty aromat likieru amaretto z wyrazistym smakiem kawy.

Tagi: crème brûlée • fondue • podwieczorek • pudding • suflety • tiramisu • tort królewski • tort Sachera

Są tradycje gastronomiczne poszczególnych kręgów kulturowych, które wywarły wpływ na cały światek gastronomii wzbogacając go nowymi smakami, aromatami, wprowadzając dania będące rozkoszą dla podniebienia oraz posiłki, które potrafią w pełni zaspokoić nasz nieposkromiony apetyt mimo swej prostoty i nieskomplikowanego przygotowania.
Z kręgu europejskiego kuchniami najbardziej rozpoznawalnymi i przez wzgląd na walory swoich potraw długo zapadającymi w pamięć są kuchnie francuska, grecka, włoska czy hiszpańska. Te kuchnie przede wszystkim krajów południowych dzielą się również na poszczególne odmiany regionalne. Odznaczają się one rozrzutnością w kwestii wykorzystania przypraw, prawdziwym zawrotem smakowym stosowanych warzyw, fantastycznymi sposobami przygotowania dań mięsnych oraz zwyczajem podawania do posiłków win. Z kręgu azjatyckiego, do niedawna ciesząca się umiarkowanym zainteresowaniem w Europie a obecnie przeżywająca prawdziwy “boom” jest bez wątpienia kuchnia japońska. O wzroście zainteresowania potrawami z Kraju Kwitnącej Wiśni świadczą coraz liczniej otwierane restauracje specjalizujące się wyłącznie w potrawach z tego dalekowschodniego państwa, które ponad to dbają o wystrój oddający autentyczną atomosferę japońskich jadłodajni.

Do Europy aż zza Atlantyku dotarły aromaty kuchnii meksykańskiej, która upowszechniła się na Starym Kontynencie m.in. dzięki ogromnej popularności charakterystycznie smakujących placków tortilla, które przygotowane tylko w specjalny sposób zyskują niepowtarzalne walory smakowe.

Wędrując od Meksyku na północ trafiamy do państwa stanowiącego różnokulturową mozaikę łączącą w sobie tradycje wielu regionów - do Stanów Zjednoczonych. I mimo, że w tym państwie miesza się wiele kultur, to jednak w świadomości ludzi istnieje kilka potraw i napoi, które stanowią nieodłączny element kultury amerykańskej. To przede wszystkim wyprowadzenie zwyczaju stołowania się w restauracjach, i długiego oczekiwania na posiłek, na ulice do budek z hot dogami i hamburgerami, stojącymi na każdym niemalże rogu ulicy, gdzie nasz głód ma szansę być szybko poskromionym bez zbędnego czekania. Zapijając to wszystko popularnymi gazowanymi napojami sygnowanymi logami rozpoznawalnymi na całym świecie.

Tagi: kuchnia amerykańska • kuchnia azjatycka • kuchnia europejska • kuchnia meksykańska • kuchnie świata